阿娥 [刀麻切] 面


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面食在RAUB人心中占有一个非常重要的位置,特别是刀麻切,也就是我们所谓的板面。叫“刀嘛切”,客家语的意思是用菜刀切出来的面条。用板面来形容客家人刻苦耐劳的精神,非常合适。一个简单,经济又耐饱的面食。面粉加上鸡蛋和水来搓成粉团,再用圆形物体如玻璃瓶等来压平粉团成面皮,再把面皮用刀切成条状。制作过程不复杂,但就是靠功夫。

今天为你推荐的是【阿娥】刀麻切档,自2000开始做起,一开始只买猪肠粉,后来老公才来帮忙,开始做起客家传统的手艺。

由于自制的面条少了砚水味,而且比较Q,手工做出来的面条够扎实,所以耐煮,甚至客家人爱“罗”,不那么会糊掉。老板说鸡蛋是关键,打出来的面才会有香味。传统的汤底用江鱼仔和葱头仔来熬,可以加上猪大骨来煮。老板说他特制的【江鱼仔】之前要煎炸一轮,去掉腥味,这样拿来熬汤才可以提升味道。加上客家人爱吃树仔菜,大头菜和肉碎搭配起来很开胃。一道民间美食就可以上桌。吃时可以配点胡椒粉和指天椒就更美味了。原来每个不起眼的小步骤就是好吃的关键。

这里出名的是海鲜咸菜的口味,可以吃干捞的,也可以吃汤的。不然,你也可以尝试他精心炮制的炒乌冬面,炒猪肠粉。老板的用料很舍得,面条也很Q, 吃下去不粘牙。

娥姐的档口每天从早8AM开到下午5PM


行程

信息来源
地址 324, Sungai Lui, 27600 Raub
电话 0179748435
营业时间 Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sunday
8am-5pm